{"id":33644,"date":"2017-06-15T00:00:00","date_gmt":"2017-06-14T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trullionline.com\/apulien-aus-liebe-zur-pasta\/"},"modified":"2020-06-19T19:16:17","modified_gmt":"2020-06-19T17:16:17","slug":"apulien-aus-liebe-zur-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trullionline.com\/de\/apulien-aus-liebe-zur-pasta\/","title":{"rendered":"APULIEN \u2013 AUS LIEBE ZUR PASTA"},"content":{"rendered":"

Auf der Stra\u00dfe locken mich K\u00fcchend\u00fcfte. Sie gleiten unter den Vorh\u00e4ngen hindurch wie die Mauersegler, deren Fl\u00fcgelspitzen fast den Boden ber\u00fchren. Morgen ist Sonntag, und wie die meisten einheimischen Frauen m\u00f6chte auch ich ein Fleisch-Ragout bereiten: das \u201erag\u00f9 con le braciole di carne\u201c.<\/p>\n

Apulien<\/strong> fasziniert nicht nur mit seinen bezaubernden Landschaften und seinem reichen kulturellen Erbe, sondern auch mit seiner einfachen und \u00fcberaus leckeren K\u00fcche. Immer wieder \u00fcberrascht mich die Schlichtheit einiger Gerichte, die an l\u00e4ndliche Traditionen<\/strong> erinnern. Das Bohnenp\u00fcree mit Endivien <\/strong>ist deshalb so ausgezeichnet, weil es die leicht bittere Note des Gem\u00fcses mit der s\u00e4migen Struktur der Bohnen verbindet.<\/p>\n

Einige Frauen nehmen eine gro\u00dfe Holztafel (Spianatoia), stellen sie auf ein Gestell au\u00dferhalb des Hauses, sch\u00fctten Hartweizenmehl<\/strong> auf, und mit einem gezielten Schlag formen sie einen Krater, in den sie warmes Wasser geben und eine Prise Salz. Mit den H\u00e4nden werden Mehl und Wasser allm\u00e4hlich zu einer Masse vermischt. Die Frauen sp\u00fcren in den H\u00e4nden, wann der Teig so weit ist, um daraus Orecchiette<\/strong> zu formen: die typisch apulischen \u00d6hrchen-Nudeln.<\/p>\n

W\u00e4hrend sie den Teig ausrollen, unterhalten sie sich mit ihren Nachbarinnen \u00fcber die Ereignisse des Tages, und unter ihren Fingerspitzen entstehen immer feinere Schn\u00fcre, die in kleine Teile geschnitten werden. Und dann beginne ich wie gebannt auf ihre Finger zu schauen. Mit einem flachen Messer und dem Daumen streichen sie ein Teigst\u00fcckchen so auf die Tavoliere, dass dabei (O Wunder!) ein kleines \u00d6hrchen entsteht.<\/p>\n

W\u00e4hrend ich dies berichte, haben die wunderbaren Massaie schon zwei Dutzend Orechiette geformt. Ihre ge\u00fcbten H\u00e4nde arbeiten wie von selbst, w\u00e4hrend sie angeregt plaudern.<\/p>\n

Die Orechiette-Manufaktor ist ihre Art, frische Pasta<\/strong> zu bereiten. so einfach und doch voller Geschichte und Tradition<\/strong>, die es so nur in Apulien gibt.<\/p>\n

Am n\u00e4chsten Tag sind die Orecchiette angetrocknet. Nun werden sie gekocht und serviert mit dem dunklen und schmackhaften Fleisch-Ragout, das schon seit dem Morgen auf dem Feuer steht.<\/p>\n

Zur Sch\u00f6nheit des St\u00e4dtchens geh\u00f6rt auch dieser Duft, der am Sonntagmorgen durch die Stra\u00dfen zieht: Er k\u00fcndet von einem typisch apulischen Gericht<\/strong>, zu dem man ein gutes Glas Primitivo <\/strong>geh\u00f6rt. (Eine der urspr\u00fcnglichen Rebsorten Apuliens.)<\/p>\n

Voll Verwunderung schaue ich auf die H\u00e4nde dieser Frauen, und ich habe keine Ahnung, wie sie das machen. Die Signora Nina kenne ich, weil sie mir immer die Trulli<\/strong> zeigt, die zum \u00dcbernachten angeboten <\/strong>werden. Weil ich sie so anstarre, l\u00e4chelt sie mich an: Ob ich Lust habe, es zu lernen? Hilfsbereit wie immer l\u00e4dt sie mich ein, mich zu ihnen zu gesellen. So k\u00f6nne sie mir genau zeigen, wie man den Teig bearbeiten muss. Mit einem Anflug von Enthusiasmus sage ich zu, und sie lacht \u00fcber meine ersten ungeschickten Versuche. Jetzt muss auch ich lachen, und ich bekomme Spa\u00df an der Sache.<\/p>\n

\u201ePass auf, Delia, nimm dir ein Teigst\u00fcckchen und den Rest wickelst du in ein Tuch.\u201c Das sagt mir in aller Ruhe eine \u00e4ltere Frau.<\/p>\n

Ich muss zu ihnen zur\u00fcckkehren, um meinen Kochkurs fortzusetzen<\/strong>. Beim n\u00e4chsten Mal zeigen sie mir, wie man Orecchiette mit \u201eCime di Rape\u201c<\/strong> (St\u00e4ngelkohl) bereitet. Einfach so, aus Liebe zu Apulien und zur Pasta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cover-Bild: „Nonna Raffaela“ von Giuseppe Masili<\/a> – <\/em>Einige Rechte vorbehalten<\/em><\/a><\/p>\n

Einen besonderen Dank an Uwe, Klara unt Anja Knipper f\u00fcr die \u00dcbersetzung.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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