{"id":33837,"date":"2018-10-15T00:00:00","date_gmt":"2018-10-14T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trullionline.com\/focaccia-pugliese-und-frittierte-panzerotti\/"},"modified":"2019-01-28T11:35:53","modified_gmt":"2019-01-28T10:35:53","slug":"focaccia-pugliese-und-frittierte-panzerotti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trullionline.com\/de\/focaccia-pugliese-und-frittierte-panzerotti\/","title":{"rendered":"Focaccia Pugliese und frittierte Panzerotti"},"content":{"rendered":"

Ein typisches Gericht<\/strong> der apulischen K\u00fcche<\/strong> ist die Focaccia<\/strong>, die von Touristen<\/strong> sehr gesch\u00e4tzt wird, aber den Apuliern selbst heilig ist, die sie sich zu jeder Tageszeit schmecken lassen, manchmal begleitet von Mortadella<\/strong> und Provolone<\/strong>.<\/p>\n

\u00dcberall in der Region gibt es hochwertige B\u00e4ckereien<\/strong>, die verschiedene Arten davon herstellen, mit Kartoffeln oder ohne, klassisch oder mit verschiedenen F\u00fcllungen, aber in jedem Fall ist die Focaccia Pugliese ein Muss<\/strong>, auf das viele Familien nicht verzichten und sie sogar zu Hause zubereiten.<\/p>\n

Deshalb folgt Angela jeden Sonntag einem Ritual. Sie steht um f\u00fcnf Uhr morgens auf und legt, noch bevor sie eine Tasse Kaffee getrunken hat, alles was ben\u00f6tigt wird auf den Tisch und knetet den Teig, denn: \u201eOhne Focaccia auf dem Tisch, ist es nicht Sonntag\u201c, wie ihr Mann zu sagen pflegt.<\/p>\n

Mit einem Kilo Mehl<\/strong>, einem halben P\u00e4ckchen Bierhefe<\/strong>, einer Prise Salz<\/strong>, zwei mittelgro\u00dfen gekochten Kartoffeln<\/strong> und dem Wasser der Sonne<\/em>, wie sie das soeben erhitzte Wasser<\/strong> definiert, knetet Angela mit der Hingabe, die nur eine Hausfrau dem Essen, dass sie zubereitet, zu geben wei\u00df. Und sie tut es, um ihren Mann gl\u00fccklich zu machen und weil sie stolz auf die Bewegung der H\u00e4nde ist, die das Mehl ziehen, es aush\u00e4rten und bestreuen, wie sie es ihre Gro\u00dfmutter tun sah, als sie noch ein Kind war. Sie war jedes Mal verzaubert, wenn diese aus dem Mehlkegel ein dickes und weiches Kissen hervorzauberte, das nach Hefe und Leckerem roch.<\/p>\n

Das Haus f\u00e4ngt an, nach dem Duft<\/strong> von Focaccia im Ofen<\/strong> zu riechen, ein unverwechselbares Aroma, das die Nasenl\u00f6cher f\u00fcllt und den Gaumen noch vor dem Verzehr verz\u00fcckt.<\/p>\n

Am Nachmittag wird Angela zum zweiten Mal am selben Tag beim Teig kneten erwischt, denn am Abend gibt es eine Party mit frittierten Panzerotti<\/strong>.<\/p>\n

F\u00fcr alle Apulier<\/strong> steht das Gericht als Synonym f\u00fcr Geselligkeit<\/strong> und die M\u00f6glichkeit, eine fr\u00f6hliche Zeit zusammen zu verbringen. Es sind Halbmonde aus Hefeteig<\/strong>, die traditionell mit Mozzarella und Tomaten gef\u00fcllt sind, aber sie k\u00f6nnen auch mit Fleisch<\/strong>, R\u00fcben<\/strong> und Sardellen<\/strong> oder sogar – f\u00fcr die k\u00fchnsten Gaumen – mit starkem Ricotta<\/strong> gef\u00fcllt werden; ein Frischk\u00e4se aus Kuhmilch<\/strong> mit einem leicht w\u00fcrzigen Geschmack, der in dieser Region erzeugt wird.<\/p>\n

Angela hatte sie in der Vergangenheit oft zubereitet, aber seit ihre Kinder verheiratet sind, bieten sie immer einen Vorwand, um ihre Kinder am Sonntagabend um sich zu haben, w\u00e4hrend die Enkel toben und Spa\u00df daran haben, die Panzerotti von Oma Angela<\/strong> zu essen.<\/p>\n

Dieser goldene Teig in Form eines L\u00e4chelns<\/strong>, aufgegangen und voll Wohlgeschmack des f\u00e4denziehenden Mozzarellas und der hei\u00dfen Tomate, an der sich die verbrennen, die am schnellsten essen wollen, w\u00e4hrend die Kinder, auf die Spitze des Panzerotto blasend, eine l\u00e4ndliche Musikergruppe imitierend, mit den Blechblasinstrumenten eine Prozession auf dem Flur machen, obwohl Oma Angela sie zur Ordnung ruft, dass man am Tisch zu sitzen und sich zu benehmen hat<\/em>.<\/p>\n

Die Focaccia aus Kartoffeln<\/strong> und frittierte Panzerotti<\/strong> sind eine hervorragende Ausrede um nach Apulien<\/strong> zu kommen und diese Region auch \u00fcber den Geschmack und ihre Tradition zu erleben.<\/p>\n

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