Nella terra dei trulli scoprirai un diverso modo di vivere. Lo raccontano i muretti a secco che disegnano la terra, i terrazzamenti che cingono i pendii e la presenza antica e quasi familiare degli ulivi. Qui la bellezza del paesaggio si sposa con un ritmo, lento e concreto, da cui nascono cose fatte bene, come il nostro olio. A pochi chilometri dai trulli, nella nostra piccola azienda Humus Nature, produciamo un olio EVO frutto di un progetto tutela del territorio.
Humus Nature nasce nel 2021 dall’iniziativa di alcuni piccoli proprietari terrieri e olivicoltori che cooperano per prendersi cura, stagione dopo stagione, di un prezioso e delicato ecosistema.
Il Mondo dei Trulli e quello dell’Olio
Il territorio in cui opera Humus Nature è circoscritto tra la Piana degli Ulivi Monumentali e la zona collinare dell’agro di Fasano. Appena arrivi, ti colpisce la quantità impressionante di ulivi giganteschi.
Molti di questi alberi sono stati piantati secoli fa: radici e pietre si intrecciano. Qui l’uomo ha caparbiamente impiegato pietra, vento, sole e pazienza, per le sue realizzazioni, dai trulli ai muretti a secco, per provare a convivere rispettosamente con la natura.
Chiamiamo gli ulivi affettuosamente “nonni”: maestosi, pieni di rughe, fieri e fragili allo stesso tempo. L’intensivo qui non è il benvenuto. Il nostro olio è la conseguenza naturale di questa scelta.
Se scegli un trullo, spesso scegli anche un ritmo. È lo stesso ritmo, lento e concreto, che trovi in un olio fatto bene.
I Traminz e le Pratiche Agricole
In alcune zone i campi sono difficili da raggiungere con i macchinari e il lavoro è rimasto simile a quello dei nostri avi: lentezza, lavoro quotidiano, gesti ripetuti. È qui che nasce “I Traminz”, un olio extra vergine d’oliva che rispecchia il luogo in cui nasce.
Scegliamo raccolte precoci, con rese più basse, ma che permettono di mantenere le proprietà nutritive delle olive e dell’olio. Realizziamo la molitura nel più breve tempo possibile e la spremitura a freddo in frantoio a due fasi. Questo permette di preservare sostanze e profumi, e ottenere un olio fruttato che sta bene praticamente su tutto.
Seguiamo la stagionalità e puntiamo su interventi meno invasivi: potature leggere, gestione dell’erba in tempi che favoriscano gli insetti impollinatori, attenzione alla biodiversità. E c’è anche l’adesione al progetto “Corridoio delle api”, con la creazione di un’oasi per questi insetti.
Soprattutto qui nel Sud, dove l’acqua è preziosa, ne facciamo un utilizzo attento. L’ulivo, e in particolare molte cultivar locali, è specie da aridocultura: l’irrigazione non è indispensabile. Evitiamo sprechi e consumi non necessari.
Aggiungi l’olio alla tua esperienza nei trulli
Se soggiorni nei nostri trulli, puoi rendere la tavola ancora più speciale con una bottiglia di olio Humus Nature. Pane caldo, pomodori, verdure, o anche solo una bruschetta fatta bene. Gesti semplici, ma antichi, che ti faranno vivere la Puglia più autentica.
Per informazioni, collaborazioni o per acquisti, ti lasciamo visita il sito di Humus Nature.
